TOT CE TREBUIE SA STII DESPRE ULEIUL DE MASLINE EXTRA VIRGIN



Element esențial al dietei mediteraneene și cel mai important ingredient din orice bucătărie spaniolă, uleiul de măsline extravirgin vine cu beneficii pentru sănătate. Este bogat în acizi grași monosaturați (grăsimi AKA sănătoase), cum ar fi acidul oleic, care reduce inflamația, și tone de vitamine și antioxidanți. Acest lucru îi permite să scadă colesterolul și să reducă riscul de atacuri de cord și accidente vasculare cerebrale atunci când este consumat în mod regulat.


Pentru a înțelege uleiul de măsline trebuie să ne amintim că măslinele sunt fructe și, ca multe fructe, cresc în copaci. La fel cum pomii fac mere pentru suc de mere, măslinii produc măsline pentru suc de măsline - sau ulei de măsline!


Fiecare măslină conține în general între 15-25% ulei. Restul greutății sale constă în apă (aproximativ 50%), piele, pulpă, sâmbure și semințe. Fructele de măsline se formează spre începutul verii spaniole și sunt de un verde aprins și dur. Pe măsură ce se maturizează, cresc în dimensiuni și încep să-și schimbe culoarea: mai întâi spre un galben-verde, apoi violet deschis, violet închis și, în cele din urmă, negru.


Secretul constă în momentul recoltării, care trebuie să fie optim, adică imediat ce încep să-și schimbe culoarea. Asta se întâmplă exact la începutul toamnei (octombrie / noiembrie în Spania).


Pentru a îndepărta măslinele din copaci există diferite sisteme. Cele mai bune sunt mașinile care scutură copacii destul de violent, făcând ca măslinele să cadă pe plase pe care lucrătorii le adună rapid și le încarcă pe camioane.




Acestea merg direct la fabrica de ulei de măsline sau Almazara. Aici este timpul să fie curățate. Frunzele și ramurile sunt suflate de pe măsline și sunt spălate, pentru a îndepărta orice praf, polen sau murdărie.


Apoi, măslinele trec printr-o moară, de unde ies ca o pulpă, pentru ca acea pulpă să își facă apoi drumul într-un blender care o amestecă încet. Rezultă deja un ulei de măsline nefiltrat, ușor tulbure, dar care contine toate proprietățile care fac din uleiul de măsline extra virgin un produs magic


Uleiul extravirgin este perla coroanei în lumea uleiului de măsline și, prin urmare, vine cu o serie de cerințe:


Presarea măslinelor trebuie să aibă loc la mai puțin de 24 de ore după recoltare, utilizând fie o presă tradițională, fie un sistem de centrifugare (cel mai frecvent în aceste zile, deoarece presele permit bacterii care ar putea distruge uleiul).


Niciun produs chimic nu poate atinge uleiul.


Trebuie să fie 100% suc de măsline, fără aditivi.


De asemenea, nu poate fi încălzit la peste 27 °C , care este temperatura maximă pe care ar atinge-o în timpul procesului de centrifugare.


Uleiul de măsline extravirgin nu poate avea defecte de culoare, miros sau gust (un grup de experți testează defectele).


Trebuie să aibă o aciditate sub 0,8% (deși majoritatea sunt de fapt sub 0,3%).


Veți vedea adesea cuvinte precum „presat la rece”, „complet natural” sau „nerafinat” scrise pe etichetele cu ulei de măsline extra virgin, toate acestea fiind de prisos! Dacă este într-adevăr ulei extravirgin, prin lege, trebuie să fie toate aceste lucruri.


Numai uleiurile extravirgin pot fi vândute sub etichetele de control ale denumirii de origine. La fel ca DOC-urile pentru vinuri, această denumire reglementează calitatea și este legată de regiuni geografice bine delimitate.


Ori de câte ori vedeți pe etichete cuvinte precum Fine, Soft, Pure, Light, Classic, Delicato etc. nu cumpărați! Doar cuvintele „Extra Virgin” de pe etichetă vă oferă o garanție de calitate.


Important de reținut, uleiurile de măsline „aromate” - infuzate cu usturoi, ierburi sau condimente - conțin ulei de măsline de calitate slabă, niciodată de calitate extra virgină.



Nu gătiți niciodată cu uleiul de măsline extra virgin, mai ales dacă ați pus mâna pe unul cu adevărat de calitate, din sudul Spaniei. Folosiți-l ca atare, picurat peste salate proaspete, supe cremă de sezon, peste un bol de paste de casă cu parmezan sau peste pește la cuptor. Pentru a se bucura de gustul lui magic, spaniolii (chiar au un verb special - disfrutar) nici măcar nu-l amestecă cu nimic, pur și simplu toarnă uleiul în farfurii mici și înmoaie bucăți de pâine direct în ulei.





Protejați-vă prețiosul lichid, pentru a vă bucura de el în termeni optimi, deci nu uitați care îi sunt cei mai mari dușmani!


Oxigen: De fiecare dată când uleiul de măsline intră în contact cu aerul, se oxidează și, în cele din urmă, va deveni rânced. Nu lăsați sticla deschisă!


Temperaturi calde: Nu țineți uleiul de măsline lângă aragaz! Păstrați-l într-un loc răcoros și întunecat. Acest lucru poate crește durata de valabilitate și poate încetini oxidarea. Dacă te întrebi ce să faci cu el în timpul unei veri calde, te sfătuim să păstrezi uleiul de măsline în frigider, în ciuda faptului că probabil se va solidifica (acest lucru NU îi va afecta calitatea).


Lumina soarelui: realizezi că este un ulei de măsline bun mai ales când vine într-o sticlă neagră sau opacă. Oricât de frumoase pot fi sticlele de sticlă transparente, ele permit pătrunderea luminii periculoase care afectează uleiul prețiosul ulei. Lumina, chiar și lumina artificială, vor accelera procesul de oxidare.


Și mai ales, nu uita că doar la Prăvălia Online găsești o gamă atent selectată, de uleiuri extra virgine de măsline atât din Grecia cât și din Spania, inclusiv cele mai premiate uleiuri de măsline bio din lume, despre care vom vorbi pe larg într-o postare viitoare!







287 afișări0 comentarii

Postări recente

Afișează-le pe toate